L'incendie du Noailles : ce qui s'est passé le 29 décembre 2025 à Bordeaux
Le lundi 29 décembre 2025, à 21 heures, la plancha de la cuisine de la brasserie Le Noailles prend feu. L'établissement est installé allées de Tourny, en plein centre de Bordeaux, une brasserie emblématique de la ville, ouverte depuis plusieurs décennies.
Les flammes se propagent en quelques minutes par les gaines de ventilation, traversant les quatre étages du bâtiment jusqu'à la toiture. Cinquante pompiers du SDIS 33 sont mobilisés avec vingt camions, une équipe drone et une unité GRIMP. Environ cent personnes sont évacuées, dont les salariés et les clients encore présents, ainsi que les résidents des appartements du dessus.
Le bilan est lourd côté dégâts : la cuisine est détruite sur environ vingt mètres carrés, six appartements sont impactés par les fumées, et deux familles doivent être relogées. Côté humain, aucune victime, seul point positif d'un sinistre qui laisse cinquante salariés au chômage technique pour une durée indéterminée, à trois jours du réveillon.
Source : ICI (France Bleu), Incendie brasserie Le Noailles, Bordeaux
Pourquoi un feu de plancha est si dangereux en restaurant
Les feux de graisses de cuisson représentent la première cause d'incendie en restauration en France. Ce type de feu, classé classe F, est particulièrement traître : la graisse portée à haute température peut s'embraser spontanément, et la moindre projection d'eau sur une friteuse ou une plancha en flammes provoque une explosion de vapeur qui disperse la graisse enflammée sur plusieurs mètres.
Dans le cas du Noailles, la propagation par les gaines de ventilation illustre un risque bien connu des préventionnistes : dès qu'un conduit d'extraction n'est pas entretenu correctement, les dépôts de graisse accumulés se transforment en vecteur d'incendie. Le feu remonte la gaine, atteint les planchers successifs et peut embraser la charpente avant même que les occupants aient compris ce qui se passe.
Les chiffres de la sinistralité sont éloquents : selon l'INRS, les restaurants font partie des secteurs où le risque incendie est parmi les plus élevés, avec des conséquences directes sur la survie économique des établissements, plus de 40 % des TPE victimes d'un incendie ne rouvrent jamais.
Sources : INRS, Restauration traditionnelle, Légifrance, Articles GC 1 à GC 22 ERP
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Demander un audit gratuitVos obligations en cuisine : ce que la réglementation impose
Tout restaurant (ERP type N) est soumis à l'arrêté du 25 juin 1980 et à ses chapitres spécifiques sur les installations de cuisson (articles GC 1 à GC 22). Voici les obligations non négociables :
- Extincteur adapté (classe F) : un extincteur à eau pulvérisée avec additif couvrant les classes A et F doit être présent à proximité immédiate des équipements de cuisson. Le CO2 seul ne suffit pas pour les feux de graisses. La vérification annuelle par un technicien certifié est obligatoire (article R4227-39 du Code du travail), sous peine de 75 000 € d'amende en cas de sinistre avec blessé.
- Hotte et conduits d'extraction : les hottes doivent être fabriquées en matériaux incombustibles (M0 ou A2-s1,d0 selon les articles GC 10 et GC 11). Les filtres à graisses doivent être nettoyés chaque semaine. Les conduits d'extraction doivent faire l'objet d'un nettoyage annuel avec attestation consignée dans le registre de sécurité de l'établissement.
- Système d'extinction automatique : au-dessus des friteuses, un dispositif d'extinction automatique adapté aux feux d'huile est imposé par l'article GC 17. Ce système doit couper automatiquement l'alimentation énergétique de l'appareil à l'actionnement.
- Plan d'intervention obligatoire depuis le 1er janvier 2026 : l'arrêté du 1er décembre 2025 impose désormais à tous les ERP, quelle que soit leur catégorie, d'afficher un plan d'intervention précisant les issues de secours, l'emplacement des extincteurs et les coupures d'énergie.
- Registre de sécurité : chaque vérification, nettoyage de hotte et intervention doit être consignée avec date et signature du technicien intervenant. Ce document est le premier que consulte la commission de sécurité en cas de contrôle.
Sources : Légifrance, Articles GC 1 à GC 22, Arrêté du 25 juin 1980
Le retour d'expérience de Fabien AREL
En mars 2026, j'ai réalisé un audit de conformité incendie dans un restaurant du quartier Saint-Pierre, à Bordeaux. L'établissement était ouvert depuis quatre ans, bien tenu, avec un registre de sécurité apparent sur le comptoir de la cuisine.
À l'ouverture du registre, les vérifications d'extincteurs remontaient à vingt-deux mois. Dans la cuisine : deux extincteurs CO2, adaptés aux feux électriques, mais totalement inefficaces sur un feu de plancha ou de graisse. Aucun extincteur classe F n'était présent. La hotte affichait des traces de graisse visibles sur les filtres et aucune attestation de nettoyage annuel n'était consignée.
Le gérant m'a expliqué avoir demandé à son livreur de gaz de "vérifier les extincteurs" lors du dernier passage, une confusion fréquente. La vérification réglementaire doit être effectuée par un technicien habilité, qui délivre un certificat de conformité normé. Ce n'est pas une simple inspection visuelle.
Deux semaines après l'audit, l'établissement était équipé d'un extincteur classe F en cuisine, les filtres de hotte remplacés et une vérification complète du parc consignée au registre. Une démarche simple, mais qui, faute d'information, avait été omise pendant près de deux ans.
Les équipements et le service qui protègent votre restaurant
Un restaurant conforme, c'est d'abord un restaurant qui reste ouvert. FJ FIRE accompagne les gérants de brasseries, restaurants et bars de Gironde et de Nouvelle-Aquitaine pour une mise en conformité sur mesure :
- Installation et maintenance d'extincteurs en entreprise, dotation adaptée au risque (classe A, B, C, F), vérification annuelle NF EN 3 et ISO 11602, certificat de conformité pour votre registre
- Formation manipulation extincteur, formation pratique du personnel de cuisine à l'utilisation de l'extincteur classe F sur feu réel, obligatoire pour les ERP recevant du public
- Audit de conformité incendie, audit complet ERP type N : extincteurs, hotte, BAES, alarme, plan d'évacuation, registre de sécurité, avec rapport écrit et plan d'action priorisé
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Les feux de graisses de cuisson ne concernent pas que les restaurants. L'extincteur ABF 2L est le seul certifié classe F pour les particuliers. Compact (3,2 kg), certifié NF, sans résidu corrosif. Idéal pour la cuisine d'une maison ou d'un appartement.
Découvrir l'ABF 2LA retenir
- Un feu de plancha ou de graisse (classe F) ne se combat pas avec un extincteur CO2, seul l'extincteur eau avec additif classe F est adapté et obligatoire en cuisine de restaurant
- La propagation par gaines de ventilation non entretenues est la principale cause d'extension des incendies en restauration : le nettoyage annuel des conduits est une obligation réglementaire, pas une option
- Depuis le 1er janvier 2026, un plan d'intervention incendie est obligatoire dans tous les ERP de restauration, quelle que soit leur catégorie
Contexte : restaurant traditionnel ERP type N
Observation : Ce n'est pas un cas isolé. Dans les cuisines de restaurant que j'audite à Bordeaux et dans toute la Gironde, l'erreur de dotation en extincteur classe F revient très souvent : les gérants pensent être couverts alors que leur équipement n'est tout simplement pas adapté aux feux de cuisson.
Ce qu'il faut retenir : Un extincteur mal adapté à la classe de feu réelle d'une cuisine peut aggraver un sinistre au lieu de le maîtriser. C'est l'une des non-conformités les plus fréquentes que je relève en restauration, bien plus qu'on ne l'imagine.
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Questions fréquentes
Un restaurant (ERP type N) doit disposer d'au moins un extincteur à eau pulvérisée avec additif (classe A et F) dans la cuisine, à proximité immédiate des équipements de cuisson. L'extincteur CO2 seul est insuffisant : il ne couvre pas les feux de graisses (classe F). La vérification annuelle par un technicien certifié est obligatoire selon l'article R4227-39 du Code du travail.
Selon les articles GC 10 et GC 11 de l'arrêté du 25 juin 1980, les hottes doivent être fabriquées en matériaux M0 ou A2-s1,d0, dotées de filtres à graisses nettoyés toutes les semaines, et les conduits d'extraction doivent être nettoyés annuellement avec attestation consignée dans le registre de sécurité. Un entretien insuffisant crée un risque d'embrasement généralisé éclair.
Oui. Depuis le 1er janvier 2026, l'arrêté du 1er décembre 2025 impose un plan d'intervention incendie dans tous les ERP, quelle que soit leur catégorie. Ce document doit indiquer les issues de secours, l'emplacement des extincteurs, les coupures d'énergie et les numéros d'urgence. Il doit être affiché à l'entrée et en cuisine.
