Dordogne : un incendie de conduit de four ferme une boulangerie — ce que doit savoir tout artisan

Le Lardin-Saint-Lazare, 17 juin 2026 : ce qui s'est passé

Le mercredi 17 juin 2026, vers 10h30, un incendie s'est déclaré dans le conduit du four à pain de la boulangerie La Tourte du Lardin, à Le Lardin-Saint-Lazare, en Dordogne. Le feu a pris dans l'isolant en laine de verre du conduit d'évacuation, vraisemblablement en raison d'une accumulation de farine qui a fini par s'enflammer sous l'effet de la chaleur.

Jonathan Michel, le propriétaire, a immédiatement évacué ses quatre salariés et les clients présents. Aucune victime n'est à déplorer. Les pompiers sont intervenus rapidement pour maîtriser le foyer. Le commerce est toutefois fermé jusqu'à nouvel ordre : la marchandise exposée est détruite, l'ensemble de la boutique est envahi de suie et d'isolant épars, et le four doit faire l'objet d'un diagnostic complet avant toute remise en service.

Source : ICI — Une boulangerie de Dordogne fermée jusqu'à nouvel ordre après l'incendie de son four à pain

L'analyse de notre expert incendie

Le conduit d'évacuation d'un four de boulangerie est l'une des sources d'ignition les plus sous-estimées dans les artisanats de bouche. La farine est une poussière combustible classée dans les matières organiques de classe A. Lorsqu'elle s'accumule sur l'isolant en laine de verre d'un conduit mal entretenu, elle forme progressivement un dépôt carbonisé. À chaque chauffe du four, la température monte dans le conduit jusqu'à plusieurs centaines de degrés. Le point d'inflammation du dépôt peut être atteint en quelques secondes si l'accumulation est suffisante. C'est un mécanisme bien documenté, identique dans son principe à celui d'un feu de cheminée résidentielle mal ramonée, mais avec des températures de fonctionnement bien supérieures dans un contexte professionnel. Le facteur aggravant dans un local professionnel, c'est la présence simultanée d'autres matières combustibles — emballages, farines en vrac, mobilier en bois — dans un espace souvent peu compartimenté.

Ce type d'incendie survient en pleine activité, avec des clients et des salariés présents. La fenêtre d'action avant que la fumée ne rende le local inhabitable est très courte — moins de deux minutes dans les cas documentés. C'est pourquoi la présence d'un extincteur immédiatement accessible au poste de cuisson, et la formation de l'ensemble du personnel à son utilisation, sont des mesures non négociables. Un extincteur rangé dans une réserve à 20 mètres du four est, en pratique, inutilisable lors d'un départ de feu rapide.

Sources : Légifrance — Article N14 ERP type N : installations de cuisson — INRS — Incendie sur le lieu de travail : réglementation et textes de référence

Vos obligations : entretien, équipements et formation pour une boulangerie

Une boulangerie est un ERP de type N (restauration et alimentation) ou un local de travail soumis au Code du travail. Dans les deux cas, les obligations de sécurité incendie sont précises et contrôlables. Voici les trois piliers à respecter.

• Entretien annuel du conduit de fumée : l'article N14 de l'arrêté du 25 juin 1980 impose que les conduits d'évacuation des installations de cuisson en ERP respectent la norme NF DTU 24-1 et soient maintenus en bon état. Pour un four de boulangerie, cela signifie un ramonage annuel documenté par un professionnel certifié. L'absence de justificatif de ramonage est un point de non-conformité relevé systématiquement en commission de sécurité.
• Extincteurs adaptés et positionnés au poste : l'article R4227-29 du Code du travail exige au minimum un extincteur à eau pulvérisée de 6 litres par 200 m². Pour une boulangerie, l'extincteur doit être positionné à moins de 15 mètres du four et visible sans déplacement. Un extincteur CO2 est obligatoire si du matériel électrique est présent. Pour les fours à sole ou les cuissons de graisses, un extincteur à mousse ou de classe F complète le dispositif.
• Formation du personnel à l'utilisation des extincteurs : l'article R4227-39 du Code du travail impose des exercices périodiques permettant aux travailleurs de reconnaître les signaux d'alerte et d'utiliser les équipements de première intervention. La formation manipulation d'extincteur — d'une demi-journée en entreprise — répond directement à cette obligation et peut faire la différence entre un dégât limité et la perte totale du local.

Sources : Légifrance — Section R4227-28 à R4227-41 du Code du travail

Le retour d'expérience de Fabien AREL

En mai 2026, j'ai réalisé un audit de conformité incendie dans une boulangerie-pâtisserie artisanale de l'agglomération libournaise, en Gironde. Le commerce emploie cinq personnes dont deux apprentis. Le four principal est un four à sole professionnel de grande capacité, avec un conduit d'évacuation traversant deux niveaux avant de déboucher en toiture.

Le constat a été immédiat : l'extincteur à eau pulvérisée était positionné derrière la vitrine réfrigérée, à plus de quinze mètres du poste de cuisson. En cas de départ de feu au niveau du four, un salarié aurait dû contourner deux équipements et ouvrir une porte pour y accéder — soit une perte de vingt à trente secondes dans une situation où chaque seconde compte. Le conduit du four n'avait pas fait l'objet d'un ramonage depuis deux ans, contre une obligation annuelle. Le propriétaire, un artisan boulanger depuis dix-huit ans, n'avait tout simplement jamais été informé de cette obligation spécifique.

Lorsque je lui ai expliqué que cette obligation découlait directement de l'article N14 de l'arrêté ERP et du Code du travail, certifiée PRV1, il a d'abord cru que ces règles ne s'appliquaient qu'aux restaurants ou aux grandes surfaces. Cette confusion est très fréquente chez les artisans : ils dissocient mentalement l'obligation alimentaire — qu'ils connaissent parfaitement — de l'obligation incendie, qu'ils perçoivent comme relevant d'un autre univers réglementaire.

Après repositionnement de l'extincteur, ramonage documenté et demi-journée de formation pour l'ensemble du personnel, le boulanger a mis en place un suivi annuel. Il m'a confié lors du bilan : "Je n'aurais pas imaginé qu'un conduit non ramoné pouvait provoquer un incendie aussi vite. J'ai appris quelque chose que mes vingt ans de métier ne m'ont jamais enseigné."

L'équipement et le service qui protègent votre boulangerie

Une boulangerie, une pâtisserie, un traiteur artisanal : ces commerces combinent installations de cuisson à haute température, matières organiques combustibles en vrac et personnel en mouvement permanent. Fabien AREL, certifié PRV1 Preventionniste et ancien pompier de la BSPP, intervient dans ce type d'établissement pour sécuriser l'ensemble du dispositif.

• Installation et maintenance d'extincteurs en entreprise — sélection des appareils adaptés au poste de cuisson (eau pulvérisée, CO2, classe F), positionnement réglementaire, étiquetage et suivi annuel certifié NF
• Audit de conformité incendie — diagnostic complet de votre commerce : conduits de fumée, extincteurs, issues de secours, BAES, consignes d'évacuation. Rapport remis sous 48h avec plan d'action priorisé, en vue d'une éventuelle commission de sécurité
• Formation manipulation extincteur en entreprise — demi-journée en situation réelle pour vos équipes, validant l'obligation R4227-39 du Code du travail, avec attestation individuelle remise à chaque participant

Devis gratuit sans engagement — appelez directement Fabien au 06.20.55.94.26

A retenir

• Un conduit de four de boulangerie non ramoné depuis plus d'un an constitue un risque d'incendie direct : l'accumulation de farine sur l'isolant peut s'enflammer sous l'effet de la chaleur en quelques secondes
• L'extincteur doit être positionné à moins de 15 mètres du poste de cuisson, visible et accessible sans déplacement — pas dans une réserve ou derrière un équipement
• La formation manipulation extincteur est une obligation réglementaire (article R4227-39 du Code du travail), pas une option — une demi-journée suffit à former l'ensemble d'une petite équipe et à couvrir l'obligation légale