Que doit savoir faire une équipe de restaurant face à un feu de friteuse ?
La formation incendie en restaurant doit apprendre deux choses à deux équipes différentes : en cuisine, éteindre un feu d'huile sans eau, avec un extincteur de classe F ou une couverture anti-feu ; en salle, alerter, guider et évacuer les clients. Le geste du cuisinier se joue en quelques secondes, celui de la salle en quelques minutes.
Un restaurant cumule les deux risques les plus pénibles à gérer : un foyer de cuisson qui produit du feu d'huile et un public nombreux qui ne connaît pas les lieux. L'article formation manipulation extincteur : le guide employeur pose le cadre général. Celui-ci s'adapte au restaurateur de Bordeaux et de Gironde.
Pourquoi un feu d'huile ne se traite pas comme un autre feu ?
Parce que l'huile de friture est un liquide chaud qui peut se rallumer seul, et que l'eau y est un danger. Un feu d'huile ou de graisses de cuisson relève de la classe F. Il se distingue d'un feu de solides (bois, carton) par ce qu'il impose : refroidir le bain sans le projeter, étouffer les flammes et couper l'énergie pour éviter la reprise.
Dans un restaurant, la friteuse n'est pas le seul poste concerné. Plancha, wok, sauteuse et poêle de cuisson sont également exposés. Chacun de ces appareils reste une source d'ignition à côté d'huile, de hotte et de gaine d'extraction. Notre décryptage du feu de friteuse à Saint-Pierre-du-Mont, dans les Landes, le 10 juin 2026, rappelle l'ordre de grandeur : 96 clients et 12 employés évacués en quelques minutes, sans blessé, parce que l'équipe a su réagir.
Formation EPI et manipulation d'extincteur, FJ FIRE
Une session de 3h30 dans votre cuisine, 12 stagiaires maximum, avec exercice individuel sur feu réel et attestation. Offerte avec chaque session : la vérification de jusqu'à 5 de vos extincteurs le jour même, sur le site de la formation. Précisez vos appareils de cuisson au devis (friteuse, plancha, wok) pour que la séance parte de votre configuration.
Voir la formation EPIPourquoi l'eau est interdite sur un feu de friteuse, et que faire à la place ?
Il ne faut jamais jeter d'eau sur un feu de friteuse, ni utiliser l'extincteur à eau de la salle. L'eau, plus dense que l'huile, coule au fond du bain brûlant et se vaporise d'un coup : elle expulse l'huile enflammée hors de la cuve et étend le feu autour de la friteuse, parfois jusqu'à la hotte. Le réflexe naturel est donc le plus dangereux.
Quatre gestes à enseigner : couper le gaz ou l'électricité si c'est possible sans s'exposer ; étouffer avec le couvercle, une couverture anti-feu posée à plat ou un extincteur de classe F ; laisser refroidir sans déplacer l'appareil ; si le feu gagne la hotte, sortir, fermer la porte de la cuisine et appeler le 18 ou le 112.
| Geste | Verdict | Pourquoi |
|---|---|---|
| Jeter de l'eau | À proscrire | Vaporisation brutale, projection d'huile enflammée |
| Extincteur à eau de la salle | À proscrire | Même effet que l'eau |
| Couvercle de la friteuse | Adapté | Étouffe les flammes |
| Couverture anti-feu posée à plat | Adapté | Étouffe sans projeter, à ne jamais lancer |
| Extincteur de classe F | Adapté | Conçu pour les graisses et huiles de cuisson |
| Déplacer la friteuse en feu | À proscrire | Risque de renversement de l'huile brûlante |
L'extincteur de classe F : où le placer, et qui doit savoir s'en servir ?
L'extincteur de classe F doit se trouver à portée de main des postes de cuisson, visible, signalé, sans meuble ni caisse devant. Le choix des appareils zone par zone (cuisine, électrique, salle, réserve) est détaillé dans notre guide sur le choix de l'extincteur pour un restaurant. Le point que la formation ajoute est humain : chaque cuisinier de l'équipe doit avoir manipulé cet appareil, y compris les extras et les saisonniers.
Le Code du travail ne donne pas de liste d'appareils pour la cuisine. Il fixe un résultat : selon l'article R4227-28, l'employeur prend les mesures nécessaires pour que tout commencement d'incendie puisse être rapidement et efficacement combattu. Et selon l'article R4227-38, la consigne de sécurité incendie désigne les personnes chargées de mettre en action le matériel. Quand ces personnes ne sont pas formées, l'extincteur est là, mais le résultat attendu n'y est pas.
Que doit faire le personnel de salle pendant un départ de feu en cuisine ?
Le personnel de salle ne combat pas le feu : il protège le public. Son rôle commence dès que la cuisine donne l'alerte. Il reconnaît le signal d'alarme, prévient le responsable, ouvre les issues et guide les clients vers la sortie la plus proche, en gardant son calme pour éviter la bousculade. Il n'autorise personne à retourner chercher un manteau ou un sac, vérifie les toilettes et les recoins de la salle, puis rassemble les clients à l'extérieur, hors du passage des secours.
Un restaurant est un établissement recevant du public de type N : des clients qui ne connaissent ni les issues ni le plan d'évacuation, parfois un verre à la main ou un enfant sur les genoux. L'équipe de salle est leur seul repère. Notre formation guide-file et serre-file détaille ces rôles, et l'exercice d'évacuation permet de les répéter en conditions réelles de service.
Comment organiser la formation sans fermer le restaurant ?
Le plus simple est de placer la session sur un créneau où la cuisine est à l'arrêt : entre le service du midi et celui du soir, ou le jour de fermeture hebdomadaire. La session EPI de FJ FIRE dure 3h30 et se déroule dans vos locaux, avec 12 stagiaires au maximum. L'exercice individuel sur feu réel se fait avec l'extincteur de votre cuisine, ce qui permet à chacun de repérer son emplacement et son accessibilité.
Pour toute session achetée, nous vérifions gratuitement jusqu'à 5 de vos extincteurs le jour même, sur le site de la formation, une fois par site et par an. Au-delà, la vérification est facturée 8,63 € HT par extincteur. Notre formateur intervient à Bordeaux, Mérignac, Libourne, Coutras et partout en Gironde, avec une intervention planifiée sous trois semaines en moyenne. Pour entretenir les acquis ensuite, reportez-vous à notre article sur le recyclage de la formation EPI.
Quelles preuves conserver après la formation et les exercices ?
Après la session, gardez l'attestation avec la date, les noms des participants et le contenu de la séance, puis mettez la consigne de sécurité incendie à jour si la liste des équipiers a changé. Les exercices d'évacuation se notent sur le registre de sécurité : l'article R4227-39 impose des exercices au moins tous les six mois dans les établissements soumis à la consigne, avec un registre tenu à disposition de l'inspection du travail. L'INRS rappelle que la prévention du risque incendie repose autant sur l'organisation que sur le matériel. Après un sinistre, ces pièces sont aussi celles que demandera votre assureur.
Checklist : votre cuisine est-elle prête face à un feu d'huile ?
Ce qu'il faut retenir
- Un feu de friteuse relève de la classe F : jamais d'eau, jamais l'extincteur à eau de la salle.
- La cuisine apprend à couper l'énergie, étouffer et laisser refroidir ; la salle apprend à alerter, guider et compter les clients.
- Le Code du travail impose de pouvoir combattre rapidement un commencement d'incendie (R4227-28) et de désigner les personnes chargées du matériel et de l'évacuation (R4227-38).
- Les exercices ont lieu au moins tous les six mois (R4227-39) dans les établissements soumis à la consigne, et se consignent sur le registre.
- La session FJ FIRE se fait dans votre cuisine, entre deux services, avec la vérification de jusqu'à 5 extincteurs offerte.
Pour une vue d'ensemble de nos formations, consultez notre page formation incendie en entreprise.
Registre de sécurité incendie, FJ FIRE
Les formations suivies, les exercices réalisés et les vérifications se consignent dans le registre de sécurité de l'établissement. Notre registre vous permet de tout tracer, prêt à présenter à l'inspection du travail ou à votre assureur.
Voir le registre de sécurité📞 06 20 55 94 26 | ✉️ [email protected]
Contexte : Restaurants et brasseries de Gironde visités lors de vérifications d'extincteurs
Observation : En cuisine, l'écart que nous relevons le plus souvent n'est pas l'absence d'extincteur : c'est l'équipe qui ne sait pas dire lequel prendre pour la friteuse. L'appareil de classe F est parfois rangé près de la sortie de service, loin des postes de cuisson, et certains cuisiniers pensent que l'extincteur à eau de la salle fera l'affaire.
Ce qu'il faut retenir : Un extincteur adapté ne sert à rien si le cuisinier de service ne l'a jamais eu en main. La formation doit se faire dans la cuisine, devant la friteuse, avec le matériel que l'équipe utilise vraiment.
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Questions fréquentes
L'eau coule sous l'huile, plus légère, et se vaporise brutalement au contact du bain brûlant. Elle projette alors de l'huile enflammée tout autour de la friteuse et élargit le feu d'un coup. Pour un feu de friteuse, les seuls moyens adaptés sont un extincteur de classe F, une couverture anti-feu bien posée ou le couvercle de la friteuse, après avoir coupé l'alimentation.
Un extincteur de classe F, conçu pour les graisses et huiles de cuisson. Il doit être placé près des postes de cuisson, visible et accessible. Notre guide sur l'extincteur à choisir pour un restaurant détaille les appareils adaptés à chaque zone, de la cuisine à la salle.
Les deux, pour des gestes différents. La cuisine apprend à traiter un feu d'huile et à couper l'énergie. La salle apprend à reconnaître l'alarme, à guider les clients vers les sorties et à ne pas les laisser retourner chercher leurs affaires. Le Code du travail impose de désigner dans la consigne les personnes chargées de mettre en action le matériel et celles chargées de diriger l'évacuation (article R4227-38).
Oui, en la plaçant sur un créneau creux, entre le service du midi et celui du soir ou un jour de fermeture hebdomadaire. La session dure 3h30 et se déroule dans vos locaux, avec 12 stagiaires au maximum. L'intervention est planifiée sous trois semaines en moyenne.
La session EPI et manipulation d'extincteur de FJ FIRE coûte 500 € HT, pour 12 stagiaires au maximum, en 3h30, dans vos locaux. Pour toute session achetée, la vérification de jusqu'à 5 de vos extincteurs est offerte le jour même, une fois par site et par an. Au-delà, elle est facturée 8,63 € HT par extincteur.
