Savez-vous que plus de 40 % des départs de feu dans les restaurants ont pour origine la cuisine ? Feux de graisses, surchauffe des équipements, hottes encrassées : les établissements de restauration sont parmi les plus exposés au risque incendie. Et en tant qu'ERP de type N, votre restaurant ou bar est soumis à une réglementation stricte qui se renforce en 2026.
Ce guide complet vous détaille toutes les obligations de sécurité incendie applicables aux restaurants, bars, brasseries et cafés, catégorie par catégorie.
En résumé : Un restaurant ou bar est classé ERP de type N (restauration et débits de boissons). L'effectif se calcule à raison de 1 personne par m² en zone assise et 2 personnes par m² en zone debout. Les obligations comprennent des extincteurs adaptés (classe F en cuisine, CO2 près de l'électrique, eau en salle), une alarme incendie, des BAES, un plan d'évacuation, un plan d'intervention (obligatoire depuis 2026) et, selon la catégorie, un désenfumage et des RIA.
Qu'est-ce qu'un ERP de type N ?
Un ERP de type N désigne un Établissement Recevant du Public dont l'activité principale est la restauration ou le débit de boissons. Cette classification, définie par l'article GN1 de l'arrêté du 25 juin 1980, englobe tous les établissements où le public consomme des boissons ou des repas sur place.
Sont concernés par le type N :
- Restaurants traditionnels et gastronomiques
- Bars, cafés et brasseries
- Débits de boissons et pubs
- Restaurants rapides et fast-foods
- Salons de thé et coffee shops
- Restaurants d'entreprise ouverts au public
Le type N ne couvre pas les magasins (type M), les hôtels (type O) ni les discothèques (type P). Un établissement avec activité mixte, par exemple un hôtel-restaurant, peut relever de plusieurs types et fait l'objet d'un classement spécifique par la commission de sécurité.
Comment déterminer la catégorie de votre restaurant ?
La catégorie de votre ERP conditionne le niveau d'exigence réglementaire. Elle se calcule à partir de l'effectif maximal admissible du public, auquel on ajoute le personnel.
Le calcul de l'effectif en ERP type N
Calcul de l'effectif admissible, ERP type N
| Zone | Densité d'occupation | Exemple (100 m²) |
|---|---|---|
| Zone de restauration assise | 1 personne / 1 m² | 100 personnes |
| Zone debout (bar, comptoir) | 2 personnes / 1 m² | 200 personnes |
| File d'attente | 3 personnes / 1 m² | 300 personnes |
| Terrasse (non couverte) | 1 personne / 1 m² | 100 personnes |
| Cuisine et réserves | Personnel uniquement | Ajouté au total |
Attention : des dispositions spécifiques s'appliquent dès que l'effectif dépasse 100 personnes en sous-sol, 200 personnes en étages ou 200 personnes au total.
Les catégories d'ERP et leurs seuils
| Catégorie | Effectif total | Groupe | Exemples d'établissements |
|---|---|---|---|
| 1re catégorie | > 1 500 personnes | 1er groupe | Grand restaurant événementiel, food court |
| 2e catégorie | 701 à 1 500 personnes | 1er groupe | Grande brasserie, restaurant panoramique |
| 3e catégorie | 301 à 700 personnes | 1er groupe | Restaurant de chaîne, grande brasserie |
| 4e catégorie | Jusqu'à 300 personnes | 1er groupe | Restaurant de quartier, bar à vin |
| 5e catégorie | < seuil réglementaire | 2e groupe | Petit bistrot, café de village, salon de thé |
La 5e catégorie concerne la majorité des restaurants indépendants et bars de quartier. Mais attention : même en 5e catégorie, les obligations de sécurité incendie restent importantes et les contrôles s'intensifient en 2026.
Quels équipements incendie sont obligatoires en ERP type N ?
Les obligations varient selon la catégorie et la configuration de votre établissement. La cuisine professionnelle constitue le facteur de risque majeur en ERP type N.
Équipements communs à toutes les catégories
Étapes
Au minimum 1 extincteur à eau pulvérisée 6L pour 200 m² et 1 par niveau en salle. En cuisine, un extincteur classe F (ABF) est obligatoire à moins de 2 mètres des postes de cuisson. Un extincteur CO2 est requis près des tableaux électriques. Chaque appareil doit être vérifié annuellement par un technicien certifié.
Obligations spécifiques par catégorie
Obligations par catégorie, ERP type N
| Équipement / Obligation | 5e catégorie | 4e catégorie | 1re à 3e catégorie |
|---|---|---|---|
| Extincteurs (eau + CO2 + classe F) | ✅ Obligatoire | ✅ Obligatoire | ✅ Obligatoire |
| Couverture anti-feu cuisine | ✅ Obligatoire | ✅ Obligatoire | ✅ Obligatoire |
| Alarme incendie | Type 4 | Type 3 ou SSI | SSI catégorie A ou B |
| BAES | ✅ Obligatoire | ✅ Obligatoire | ✅ Obligatoire |
| Plan d'évacuation | ✅ Obligatoire | ✅ Obligatoire | ✅ Obligatoire |
| Plan d'intervention | ✅ Obligatoire (2026) | ✅ Obligatoire | ✅ Obligatoire |
| Désenfumage cuisine | ✅ Hotte obligatoire | ✅ Obligatoire | ✅ Obligatoire |
| Désenfumage salle | Sous-sols et locaux aveugles | ✅ Obligatoire | ✅ Obligatoire |
| RIA (Robinets d'Incendie Armés) | Non requis | Selon risques | ✅ si cuisine > 500 kW |
| Commission de sécurité | Sur demande du maire | ✅ Obligatoire | ✅ Obligatoire |
| Service sécurité incendie | Non requis | Non requis | ✅ si > 700 personnes |
Les spécificités de la sécurité incendie en restaurant et bar
La cuisine professionnelle : zone à risque majeur
La cuisine professionnelle concentre les risques les plus importants dans un ERP de type N. La réglementation impose des mesures renforcées :
- La hotte d'extraction doit être conforme et entretenue : nettoyage des filtres toutes les semaines, ramonage des conduits tous les 6 mois minimum
- Les conduits d'extraction doivent être en matériau incombustible (acier, inox) et isolés des structures combustibles
- Un dispositif d'arrêt d'urgence du gaz doit être accessible depuis l'extérieur de la cuisine
- Les friteuses de plus de 5 litres imposent un extincteur classe F dédié à proximité
- Le stockage de matières inflammables (huiles, alcools forts) doit être limité et isolé
- La coupure électrique générale de la cuisine doit être repérée et accessible
La zone bar et débit de boissons
Le bar et comptoir présentent des risques spécifiques liés à la présence d'alcools forts et d'équipements électriques :
- Les alcools à fort degré (> 40°) doivent être stockés loin des sources de chaleur
- Les machines à café, tireuses à bière et réfrigérateurs nécessitent un extincteur CO2 à proximité
- L'agencement du comptoir ne doit jamais bloquer l'accès aux issues de secours
- La ventilation du bar est obligatoire pour les établissements servant de l'alcool
Agencement et circulation en salle
L'agencement de la salle de restaurant impacte directement la sécurité :
- Les allées de circulation doivent permettre une évacuation rapide : largeur minimale de 1,40 m pour les allées principales
- Les tables et chaises ne doivent pas obstruer les issues de secours
- Les terrasses couvertes comptent dans le calcul d'effectif et nécessitent des BAES
- La signalétique incendie (extincteurs, sorties) doit rester visible depuis tous les points de la salle
ERP type N vs ERP type M : quelles différences ?
Les restaurants et les magasins sont souvent confondus car ils relèvent de la même réglementation générale ERP. Pourtant, les obligations diffèrent significativement.
Comparatif ERP type N (restaurant) vs ERP type M (magasin)
| Critère | ERP type N (Restaurant / Bar) | ERP type M (Magasin / Commerce) |
|---|---|---|
| Activité principale | Restauration, débit de boissons | Vente de marchandises |
| Calcul d'effectif | 1 pers./m² assis, 2 pers./m² debout | 1 pers./3 m² de surface de vente |
| Risque principal | Cuisine (feux de graisses, gaz) | Stockage (cartons, produits inflammables) |
| Extincteur spécifique | Classe F obligatoire en cuisine | Extincteur standard + CO2 électrique |
| Hotte et extraction | Obligatoire avec ramonage semestriel | Non applicable |
| Coupure gaz | Obligatoire avec vanne extérieure | Rarement applicable |
| Commission de sécurité | Obligatoire (cat. 1 à 4) | Obligatoire (cat. 1 à 4) |
Pour en savoir plus sur les obligations des commerces, consultez notre guide sécurité incendie ERP type M pour magasins et commerces.
Quelles sont les démarches administratives ?
La commission de sécurité
Pour les ERP de 1re à 4e catégorie, la visite de la commission de sécurité est obligatoire avant l'ouverture puis périodiquement (tous les 3 à 5 ans). La commission vérifie la conformité de tous les équipements incendie, le désenfumage de la cuisine et l'accessibilité des issues.
Pour les ERP de 5e catégorie, la visite n'est pas systématique mais le maire peut la demander à tout moment. Vous devez pouvoir prouver votre conformité en présentant votre registre de sécurité.
Le registre de sécurité
Le registre de sécurité est le document central de votre conformité. Il doit être tenu à jour en permanence.
Contenu obligatoire du registre de sécurité, Restaurant / Bar
La formation du personnel : une obligation légale
La formation du personnel est obligatoire et trop souvent négligée dans la restauration, un secteur marqué par un fort turnover :
- Manipulation des extincteurs : chaque salarié doit savoir utiliser un extincteur adapté, notamment le classe F en cuisine
- Procédure d'évacuation : connaissance des issues, du point de rassemblement et de la procédure d'appel des secours
- Coupure d'urgence : chaque membre de l'équipe doit savoir couper le gaz et l'électricité
- Exercice d'évacuation : obligatoire tous les 6 mois dans les ERP
- Désignation d'un responsable sécurité : un salarié formé doit pouvoir coordonner les opérations en cas d'urgence
Notre partenaire FJ Prévention propose des formations incendie EPI adaptées aux établissements de restauration, avec mise en situation sur feu réel.
Sanctions en cas de non-conformité
Les sanctions pour un restaurant ou bar non conforme sont lourdes et cumulatives :
| Manquement | Sanction |
|---|---|
| Absence d'extincteurs ou extincteurs non vérifiés | Amende de 1 500 € à 15 000 € |
| Absence d'extincteur classe F en cuisine | Mise en demeure + fermeture possible |
| Hotte non ramonée ou conduit encrassé | Amende + responsabilité pénale |
| Issues de secours bloquées ou obstruées | Amende + fermeture administrative |
| Absence de registre de sécurité | Avis défavorable de la commission |
| Défaut de formation du personnel | Responsabilité pénale en cas d'accident |
| Non-conformité globale | Fermeture administrative par arrêté préfectoral |
| Sinistre avec non-conformité avérée | Refus d'indemnisation assurance + poursuites pénales |
Attention : En cas d'incendie dans un restaurant non conforme, le gérant engage sa responsabilité pénale personnelle. Les peines peuvent aller jusqu'à 5 ans d'emprisonnement et 75 000 € d'amende en cas de blessures corporelles. En 2026, les contrôles s'intensifient, notamment sur les cuisines et les extractions.
FJ FIRE accompagne les restaurants et bars
Vous ouvrez un restaurant ou vous devez mettre votre établissement en conformité ? FJ FIRE vous propose un accompagnement complet adapté aux ERP de type N :
- Audit gratuit de votre restaurant pour identifier votre catégorie et vos besoins exacts
- Fourniture et installation de tous les extincteurs : classe F cuisine, CO2 électrique, eau salle
- Couverture anti-feu et signalétique incendie incluses
- Création des plans d'évacuation et d'intervention conformes NF X08-070
- Certificat de conformité pour chaque équipement installé
- Contrat de maintenance annuelle pour rester conforme année après année
Consultez notre page installation et maintenance extincteur en entreprise ou nos services BAES et alarme type 4 et plans d'évacuation.
Pour tout savoir sur le choix des extincteurs en cuisine, lisez notre guide quel extincteur pour un restaurant – normes 2026.
Conclusion
La sécurité incendie d'un restaurant ou bar classé ERP de type N exige une attention particulière, surtout en cuisine. Des extincteurs classe F à la hotte d'extraction, en passant par l'alarme et la formation du personnel, chaque obligation protège vos clients, vos salariés et votre activité.
Ne prenez pas le risque d'une fermeture administrative ou d'un sinistre non couvert : faites-vous accompagner par un professionnel de la sécurité incendie.
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Questions fréquentes
Un ERP de type N est un Établissement Recevant du Public dont l'activité principale est la restauration ou le débit de boissons. Cette classification couvre les restaurants, bars, brasseries, cafés, salons de thé et établissements de restauration rapide. Le classement est défini par l'article GN1 de l'arrêté du 25 juin 1980.
L'effectif d'un ERP type N se calcule selon les zones : 1 personne par m² pour les zones de restauration assise, 2 personnes par m² pour les zones debout (comptoir, bar), et le personnel est ajouté au total. Ce chiffre détermine la catégorie de l'ERP, de la 1re à la 5e catégorie.
Un restaurant doit disposer d'au minimum 1 extincteur à eau pulvérisée 6L pour 200 m² et par niveau. Un extincteur classe F est obligatoire en cuisine près des postes de cuisson. Un extincteur CO2 est requis près des tableaux électriques. Tous les appareils doivent être vérifiés annuellement.
Pour les bars et restaurants de 5e catégorie, le désenfumage n'est pas toujours obligatoire. Cependant, il est requis dans les sous-sols, les locaux de plus de 100 m² sans ouverture directe sur l'extérieur, et les locaux aveugles. Les cuisines professionnelles nécessitent toujours une hotte avec extraction.
Un restaurant non conforme risque une amende de 1 500 à 45 000 euros, la fermeture administrative par arrêté préfectoral, un avis défavorable de la commission de sécurité empêchant l'ouverture, le refus d'indemnisation par l'assureur en cas de sinistre, et la responsabilité pénale du gérant.