Que faut-il installer dans une brasserie classée ERP de 5e catégorie ?
Une brasserie en ERP de 5e catégorie doit réunir cinq éléments : des extincteurs comptés niveau par niveau, des appareils adaptés à la cuisine et à l'électricité, une alarme de type 4 audible partout, un éclairage de sécurité et une vérification annuelle tracée dans un registre. Le nombre exact dépend de la surface, des niveaux et de la cuisine.
Dans la pratique, une brasserie de 300 m² de plain-pied demande environ trois extincteurs, deux couvertures anti-feu, une alarme et des blocs de secours. Dès qu'un étage, une cave ou une terrasse s'ajoute, la liste s'allonge. Les exploitants qui se trompent oublient presque toujours le même point : ils équipent la cuisine et laissent la salle sans appareil proche.
Ce guide complète notre article sur le nombre d'extincteurs d'un restaurant de plus de 200 m² : ici, on regarde l'équipement dans son ensemble. Notre page packs incendie pour restaurant présente les packs par surface, et notre guide sécurité incendie ERP type N rappelle le cadre général.
Une brasserie est-elle vraiment en 5e catégorie ?
Pas toujours : c'est l'effectif qui classe l'établissement, pas la surface. Pour un restaurant de type N, la 5e catégorie correspond à un effectif sous un seuil de l'ordre de 200 personnes au total, avec un seuil plus bas, de l'ordre de 100 personnes, en sous-sol, comme le résume le guide de la préfecture de la Drôme. Ces seuils sont à confirmer pour votre cas auprès de la mairie ou du SDIS.
Un arrêté du 7 février 2022 a par ailleurs précisé que l'effectif d'un restaurant peut être calculé sur les seules zones de restauration assise, sur déclaration de l'exploitant. Une grande salle de réception, un étage privatisable ou une terrasse très fréquentée peuvent toutefois faire dépasser le seuil.
Si votre brasserie passe en 4e catégorie, les règles deviennent plus détaillées : le dimensionnement se fait avec la commission de sécurité ou un bureau de contrôle, et le registre de sécurité devient obligatoire. Tout ce qui suit vaut pour la 5e catégorie.
Comment constituer l'équipement complet, étape par étape ?
L'équipement se monte dans un ordre précis. Suivez-le sur un plan, niveau par niveau.
Étapes
L'article R4227-29 du Code du travail exige au moins un extincteur à eau pulvérisée de 6 litres par tranche de 200 m² de plancher et au moins un appareil par niveau, dès que vous employez du personnel. Arrondissez toujours au-dessus, cave et étage compris.
Le tableau ci-dessous compare trois brasseries types. Il s'agit de minimums indicatifs, avant visite sur site.
Quel équipement selon la configuration de la brasserie ?
| Configuration | Extincteurs et couvertures | Alarme et suivi |
|---|---|---|
| 280 m² de plain-pied, cuisine ouverte | 2 tranches de 200 m² : 2 classe F (cuisine et salle), 1 CO2, 2 couvertures | 1 à 2 alarmes de type 4, registre, vérification annuelle |
| 300 m² au RDC et 150 m² à l'étage | 2 appareils au RDC, 1 à l'étage, 1 CO2 au tableau, 1 classe F de plus si deux postes de cuisson éloignés | 2 alarmes ou plus (RDC et étage), plan d'implantation par niveau |
| 350 m² au RDC, cave de 60 m² et terrasse couverte | 2 appareils au RDC, 1 en cave, 1 CO2, 1 appareil près de la terrasse si la distance l'exige | Alarme audible en cave, éclairage de sécurité dans l'escalier de cave |
Dès qu'il y a un étage ou une cave, ajoutez au moins un appareil par niveau et une alarme audible à chacun.
Notre recommandation : le Pack Incendie Restaurant plus de 200 m² à 177,90 € HT
Pour une brasserie de 201 à 400 m² sur un seul niveau, nous recommandons le Pack Incendie Restaurant plus de 200 m², à 177,90 € HT (213,48 € TTC). Il contient :
- 2 extincteurs à eau additivée 6 L de classe F, l'un côté cuisine, l'autre côté salle ;
- 1 extincteur CO2 2 kg, pour le tableau électrique et le matériel sous tension ;
- 2 couvertures anti-feu ;
- 1 registre de sécurité et 2 consignes de sécurité ;
- 3 panneaux de signalisation d'extincteur.
Le colis pèse environ 27,5 kg. Le transport coûte 15 € HT (18 € TTC) sous 300 € HT d'achat, il est offert au-delà, et le retrait est gratuit à Coutras. Si votre brasserie a un étage ou une cave, le pack sert de base : ajoutez au moins un appareil par niveau supplémentaire.
Pack Incendie Restaurant plus de 200 m²
Pack Incendie Restaurant plus de 200 m² : extincteurs, registre et signalétique. 177,90 € HT, livraison offerte dès 300 € HT.
Voir le packGrande cuisine, terrasse, étage : ce qui sort du cadre standard
La cuisine est le premier point d'attention. Le règlement de sécurité qualifie de grande cuisine un groupement de locaux dont les appareils de cuisson et de remise en température dépassent 20 kW de puissance utile totale. Une brasserie avec piano, plancha et deux friteuses franchit facilement ce seuil. Elle relève alors de règles propres, notamment sur l'isolement de la cuisine et sur la ventilation, qui vont bien au-delà du simple nombre d'extincteurs. Relevez la puissance de vos appareils sur leurs plaques signalétiques et faites valider le classement avant d'investir. Pour le geste d'urgence en cas de feu d'huile, notre guide de la couverture anti-feu en cuisine détaille l'utilisation, et chaque poste de cuisson doit en avoir une à portée de main.
La terrasse mérite aussi un regard. Une terrasse couverte et fermée par des bâches peut être assimilée à un volume de l'établissement, avec ses propres exigences de désenfumage et d'évacuation. Une terrasse ouverte reste protégée depuis l'appareil le plus proche, à condition qu'il ne faille pas traverser la cuisine pour l'atteindre.
L'étage et la cave, enfin, ont chacun leur extincteur, leur signalisation et leur place dans le plan d'évacuation. Les règles professionnelles APSAD R4 retiennent 15 m au plus à parcourir pour atteindre un appareil, un repère utile même s'il n'est pas imposé en 5e catégorie.
Contrôle de l'équipement d'une brasserie avant la visite
Alarme, éclairage de sécurité et registre : les éléments qu'on oublie
Les extincteurs attirent l'attention, mais la visite de la commission examine aussi le reste. Trois éléments reviennent souvent.
- L'alarme de type 4. Le règlement des ERP de 5e catégorie, dans son article PE 27, demande un système d'alarme ; le type 4 est la référence usuelle des guides préfectoraux pour un petit établissement, à confirmer avec votre SDIS. Dans une brasserie, le bruit de la salle et de la cuisine couvre facilement un diffuseur unique : c'est pourquoi notre pack existe en version deux alarmes. Notre article alarme type 4 en restaurant détaille le choix, et la page alarme type 4 et BAES présente la pose.
- L'éclairage de sécurité. Les blocs autonomes doivent éclairer les issues et les circulations en cas de coupure. Un bloc dont la batterie est morte ne sert à rien : il se teste régulièrement.
- Le registre et le plan d'implantation. La vérification annuelle prévue par l'article MS 38 s'accompagne d'une étiquette datée sur chaque appareil et d'un plan d'implantation. En 5e catégorie, c'est la bonne pratique à suivre. Notre guide du registre de sécurité incendie en ERP explique comment le tenir.
Côté budget, FJ FIRE assure la vérification en Gironde à partir de 8,63 € HT par extincteur, soit 25,89 € HT par an pour un parc de trois appareils. Notre page maintenance d'extincteurs en Gironde détaille la prestation. Un plan d'évacuation complète le dispositif.
Pour une brasserie sur deux niveaux, la version du pack avec deux alarmes de type 4 coûte 382,90 € HT (459,48 € TTC) : elle couvre la salle et l'étage sans refaire de câblage.
Pack Incendie Restaurant plus de 200 m² avec 2 alarmes
Pack Incendie Restaurant plus de 200 m² avec 2 alarmes : extincteurs, registre et signalétique. 382,90 € HT, livraison offerte dès 300 € HT.
Voir le packDans quels cas un avis sur site est-il indispensable ?
Un pack et une méthode couvrent la majorité des brasseries de 200 à 400 m². Un avis sur site devient nécessaire dans plusieurs cas : un établissement de plus de 400 m², un classement possible en 4e catégorie, une cuisine de plus de 20 kW, plus de deux niveaux, une salle de réception à l'étage ou une terrasse couverte et fermée. Le diagnostic sur place permet alors de dimensionner l'équipement au plus juste, sans surplus ni oubli.
FJ FIRE intervient à Bordeaux, Libourne, Coutras et dans toute la Gironde pour ce diagnostic. L'INRS rappelle les principes généraux de prévention incendie au travail, et service-public.fr résume les règles applicables aux ERP. Les règles sur le nombre d'appareils par salarié figurent à l'article R4227-29 du Code du travail.
Textes réglementaires vérifiés le 27 octobre 2026 : Code du travail R4227-29, règlement de sécurité des ERP (articles PE 27 et MS 38), guide préfectoral sur les ERP de 5e catégorie.
Testez vos connaissances
Équipement d'une brasserie : où en êtes-vous ?
Qu'est-ce qui fixe la catégorie ERP d'une brasserie ?
Conclusion : un équipement complet, pas seulement des extincteurs
Une brasserie en ERP de 5e catégorie se protège en cinq temps : les extincteurs à eau par niveau, les appareils de cuisine et d'électricité, l'alarme de type 4, l'éclairage et la signalisation, puis le suivi annuel dans un registre. Pour 201 à 400 m² de plain-pied, le Pack Incendie Restaurant plus de 200 m² réunit l'essentiel à 177,90 € HT, et la version avec deux alarmes à 382,90 € HT convient dès qu'il y a un étage. Si votre cuisine dépasse 20 kW ou si l'effectif approche du seuil de la 5e catégorie, demandez un avis sur site avant d'acheter.
Votre brasserie a un étage, une terrasse couverte ou une grande cuisine ? Parlons-en. FJ FIRE intervient à Bordeaux, Libourne, Coutras et dans toute la Gironde, sur devis. Retrouvez aussi notre offre d'installation et maintenance d'extincteurs en entreprise.
Téléphone : 06 20 55 94 26, courriel : [email protected]
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Questions fréquentes
Non. C'est l'effectif accueilli qui fixe la catégorie, pas la taille de la salle. Pour un restaurant (type N), la 5e catégorie correspond à un effectif sous un seuil de l'ordre de 200 personnes au total, avec un seuil plus bas en sous-sol. Depuis 2022, l'effectif d'un restaurant peut être calculé sur les seules zones de restauration assise. Un grand établissement, une salle de réception ou une terrasse très fréquentée peut dépasser le seuil et passer en 4e catégorie. La mairie ou le SDIS confirment le classement.
Des extincteurs à eau pulvérisée de 6 litres, à raison d'un par tranche de 200 m² et par niveau dès que vous employez du personnel. S'y ajoutent les appareils adaptés aux risques : un extincteur de classe F près des cuissons et un CO2 près du tableau électrique. Il faut aussi une alarme de type 4, un éclairage de sécurité, une signalisation des issues et des appareils, un plan d'évacuation et une vérification annuelle des moyens de secours.
Le règlement de sécurité qualifie de grande cuisine un groupement de locaux dont les appareils de cuisson et de remise en température dépassent 20 kW de puissance utile totale. Il applique alors des règles propres, notamment sur l'isolement et la ventilation, qui vont au-delà du simple nombre d'extincteurs. Faites relever la puissance de vos appareils et validez le classement avec un bureau de contrôle ou le SDIS avant d'investir.
Le Pack Incendie Restaurant plus de 200 m² de FJ FIRE coûte 177,90 € HT (213,48 € TTC) avec trois extincteurs, deux couvertures anti-feu, un registre, deux consignes et trois panneaux. La version avec deux alarmes de type 4 coûte 382,90 € HT (459,48 € TTC). Le transport est de 15 € HT sous 300 € HT d'achat, offert au-delà, et le retrait est gratuit à Coutras. Un étage ou une cave demandent des appareils supplémentaires.
C'est une bonne pratique, car il regroupe les attestations de vérification, le plan d'implantation des extincteurs et les consignes. Il devient obligatoire dans les catégories supérieures. Dans une brasserie, il sert surtout de preuve lors d'une visite de la commission de sécurité, d'un contrôle ou d'un sinistre avec l'assureur. FJ FIRE fournit le registre dans ses packs restaurant et assure la vérification annuelle en Gironde à partir de 8,63 € HT par extincteur.
